欧米連合EUの特産品保護制度には2種類の認定があり、それぞれマーク表元が許されています。これらのマークは、特産品名の誤用や盜用を防止しる同時に、その製品が規定どおり正しく製造されたことを保証しています。

特定地域で栽培・飼育・収格された農産海産物が、その地域内で規定の方法に従って加工・調整されている食品に適用されます。「生産・加工・”全工程”が同―地域内で行われなければならない」と定められています。

特定地域で栽培・且つ飼育・収格された農産海産物が、その地域内で規定の方法に従って加工・調整されている食品に適用されます。「生産・加工・”全工程”が同―地域内で行われていればよい」と定められています。

イタリア特産品は世界中でよく知られ、広くて美味しいです。 イタリアの中ではヴェネト地方のトレヴィーゾ県に多様な美味しい農業食品が生産されています。

ヴィットリオ·ヴェネトはトレヴィーゾ県の地方自治体です。 例えば、次のとおりDOP(Denominazione di Origine Protetta:原産地呼称保護)およびIGP(Indicazione Geografica Protettaがあります。

原産地: ヴェネト州とトレンティーノアルトアディジェ州

トレント自治県、ヴェネト州のパドヴァ、ヴィチェンツァ、トレヴィーゾ各県でつくられる半硬質チーズです。直怪30~26ｃｍの円筒型で重さは9~12ｋｇ。

アジアーゴダッレーヴォとアジアーゴプレッサトの2種類があります。ダッレーヴォは一部脱脂された牛乳を使い、熟成につれて甘口から辛口に変化します。一方のプレッサトは全乳を使い、20日~40日の短い熟成期間で庄搾工程を経て作られます。中は穴が多く、ふんわりとしたまろやかなチーズです。

ヴェネト州のトレヴィーゾ県が産地。

柔らかで艶やかな、幾分とろっとした生地のフレッシュチーズです。口の中で溶け、色は乳白色からクリーム色。外皮はなく、あってもごくわずかで、形状は伝統的に円同形をしています。淡い香りはミルキーでフレッシュ。牛乳の特徴的な甘味を持ち、かさかな酸味があります。

フリウリーヴェネシィア・ジューリア州、ヴェネト州のベッルーノ、トレヴィーゾ、パドヴァ、ヴェネジィア4県で作られる硬質チーズ。外皮はなめらかで厚みが均一。生地は緻密で小さな気泡を持ち、薄い麦わら色。熟成期間は2~10ヶ月、若い順に”フレスコ” ”メッツァーノ” ”ストラヴェッキオ”と呼ばれます。”ストラヴェッキオ”は濃厚な深みのある味わいで、パイナップルのような甘みがあるとも言われます。モンタジオは産地の山の名前です。

ピエモンテ、ロンバディア、ヴェネトの3州にまたがるパダーノ平野と、トレント自治県、エミリア・ロマーニャ州のボローニャ、フェッラーラ、フォルリ、ピアチェンツァおようびラヴェンナの5県のイタリア中西部の大部分で作られています。朝タ2回搾乳した牛乳を、5~7時間休ませ、部分的に脱脂した作る中脂肪の硬質チーズです。熟成は9ヶ月以上ですが、多くは15~18ヶ月熟成しています。外皮は黄金色で脂肪が滲み出し、生地は乳白色から麦わらがかった黄色。直径35~45cmの円筒形で重さは24~40kgです。甘口で香り高く繊細な味です。11世紀初頭にキアラ渓谷のシトー会修道士が牛乳の残りを保存するためにチーズにしたのが始まりと言われています。ナイフを入れるとすっぽりと割れるような粒状 (グラーナ）の生地です。よく似たパルミジャーノ (後述）に比べ割安なのでイタリア全土で広く利用されています。イタリアのDOPチーズの中では一番の生産量です。

ヴェネト州ヴェローナ県の全域で作られる半硬質チーズ。セミ・コッタ・タイプ(半加熱）で外皮は薄く弾力があり、暗い色調、生地は麦わら色がかった乳白色。熟成期間は6ヶ月~2年。直径30cmの円筒形で重さは7~8kg。全乳を使ったものと、一部脱脂して作る伝統的なダッレーヴォ・タイプがあります。前者が甘口脂肪分44％なのに対し、後者は辛口で脂肪分は低く、30％です。

ピエモンテ州ノヴァーラ県、ロンバルディア州ベルガモ、プレーシャ、コモ、クレモナ、レッコ、ローディ、ミラノ、パヴィア県、ヴェネト州トレヴィーゾ県が生産地の、牛乳から作られる軟質チーズです。最低熟成期間は35日で、熟成につれて甘口から辛口をもった味わいに変化します。外皮は薄くバラ色がかっており、生地は乳白色から麦わら色で長さが18~20cmの角盤状です。重さは1.7~2.2kgです。中がトロリとした頃が食べ頃と言われます。イタリアでは最も人気のあるチーズのひとつです。